猫屎咖啡为何特等受追捧？最新参谋称关节仪态在于化学构成云开体育

　　中新网北京10月24日电 (记者 孙自法)施普林格·天然旗下怒放取得学术期刊《科学论说》最新发表一篇化学论文称，从麝香猫粪便中采收的咖啡豆，其脂肪和其他关节增味化合物含量可能多于传统采收的咖啡豆，这一参谋发现或可阐明为何此类咖啡特等且备受追捧。

　　该论文先容，俗称猫屎咖啡的麝香猫咖啡，是宇宙上最贵的咖啡品种之一，每千克咖啡豆售价跨越1000好意思元。这些咖啡豆采收自麝香猫(多为椰子猫)的粪便物资，这些猫会食用纯熟的咖啡果，并在咖啡豆经过体内消化系统时消化果浆。天然这类咖啡的采收和销售已有100多年，但东说念主们仍在争论这种出类拔萃的采收面貌是否会窜改咖啡的化学构成。

　　在本项参谋中，论文通信作家、印度喀拉拉邦中央大学Palatty Allesh Sinu和共事相助，2025年1月从印度卡纳塔克邦的5个罗布斯塔咖啡栽种园网罗了68个野生麝香猫的粪便物资样本，还网罗了每个栽种园的纯熟咖啡果以作比拟，这一历程中通盘咖啡豆种类的样本在清洁后进行化学分析。分析效果表现，麝香猫咖啡豆比手工采收咖啡豆的总脂肪含量权贵更高；麝香猫咖啡豆的两种脂肪酸甲酯——辛酸甲酯和癸酸甲酯的含量也权贵更高。

　　论文作家指出，猫屎咖啡的化学互异源于咖啡豆在麝香猫消化系统中的发酵，况兼这种互异可能会影响咖啡的最终仪态。他们觉得，更高的脂肪含量会影响咖啡的香味和口味，而两种脂肪酸甲酯的更高含量或能添加一种同样乳成品的仪态。

　　不外，论文作家也指示说，他们分析的是未经烘焙的咖啡豆云开体育，烘焙历程会进一步影响这些咖啡豆的化学构成。此外，此次参谋分析的是罗布斯塔豆，而大部分猫屎咖啡是用阿拉比卡豆分娩的。(完)